- 123 456 789
- tienda@magalcoron.com
Hablar del sabor del AOVE de Jaén es hablar de su origen, identidad, territorio y conocimientos transmitidos de generación en generación. No se trata de una cuestión de marketing ni una etiqueta atractiva. Podemos afirmar con conocimiento de causa que el aceite de oliva virgen extra que nace en esta provincia andaluza posee unas características organolépticas únicas que lo distinguen claramente de otros aceites del mundo.
¿Quieres saber más? En este artículo de Magalcoron AOVE te contamos por qué ocurre esto y qué factores influyen realmente en el sabor del OEVE de Jaén.
Antes de pasar a explicar paso a paso porqué es tan especial el sabor del AOVE de Jaén, debes saber que Jaén no solo es el mayor productor mundial de aceite de oliva. Sino que también es un referente en calidad oleícola, innovación agrícola y respeto por el producto. Todo esto se traduce en un perfil sensorial complejo, equilibrado y lleno de matices que puedes encontrar en el aceite de oliva de Magalcoron AOVE.
Empecemos por su entorno. Jaén cuenta con un ecosistema privilegiado para el cultivo del olivo, algo que influye directamente en el resultado final del aceite.
El clima mediterráneo continental, con inviernos fríos y veranos calurosos, favorece una maduración lenta del fruto. A esto se suma una orografía diversa, con zonas de campiña, sierra y altiplanos, que aportan distintos matices aromáticos al aceite. Además, la altitud, la orientación de las fincas y la composición mineral del suelo hacen que el perfil sensorial del aceite de oliva virgen extra varíe incluso entre parcelas cercanas.
El siguiente factor clave para entender el sabor del AOVE de Jaén es la aceituna. En Jaén predomina la variedad picual, responsable en gran parte del carácter intenso del aceite.
La aceituna picual se distingue por su alta concentración de polifenoles, compuestos naturales que influyen tanto en el sabor como en las propiedades saludables del AOVE. Gracias a ellos, el aceite presenta un amargor y picor equilibrados, notas verdes muy marcadas y una gran estabilidad oxidativa.
Por eso, cuando se habla del sabor del AOVE de Jaén, es imposible no mencionar sus aromas a hoja de olivo, hierba recién cortada, tomatera o almendra verde. Estas sensaciones son el resultado directo de esta variedad y de cómo se trabaja en campo y en almazara.
El punto exacto de cosecha es determinante en el sabor del AOVE. En Jaén, cada vez más productores apuestan por la recolección temprana, recogiendo la aceituna cuando aún está verde.
Este método reduce el rendimiento graso, pero eleva de forma notable la calidad del aceite de oliva virgen extra. El resultado es un aceite de oliva más fragante, con sabores intensos y frescos, y una mayor concentración de antioxidantes naturales.
El consumidor que busca un aceite de oliva premium reconoce enseguida este tipo de aceites por su viveza en boca y su persistencia aromática, dos rasgos muy presentes en el sabor del AOVE de Jaén de alta gama.
Tras la recolección, el tiempo y la temperatura juegan también un papel decisivo. En Jaén, las almazaras modernas trabajan con molturación inmediata y extracción en frío para preservar intactas las cualidades del fruto.
La extracción en frío del AOVE permite mantener los aromas naturales, evitar defectos y garantizar un aceite limpio, brillante y equilibrado. Además, el control exhaustivo durante todo el proceso evita fermentaciones indeseadas que podrían alterar el sabor final.
Este cuidado extremo es una de las razones por las que el sabor del AOVE de Jaén destaca por su pureza y definición.
Más allá de lo técnico, existe un factor humano difícil de imitar. Jaén vive el aceite como parte de su cultura, de su economía y de su día a día.
El saber hacer del maestro de almazara, la experiencia acumulada por generaciones de olivareros y la apuesta por la mejora continua influyen directamente en el resultado final. Cada campaña es analizada, ajustada y perfeccionada para ofrecer aceites que expresen lo mejor del olivar jiennense.
Por eso, cuando eliges un AOVE de esta tierra, no solo eliges un producto, eliges una forma de entender el olivo y el aceite.
En Magalcoron AOVE trabajamos para que cada botella refleje fielmente el sabor del AOVE de Jaén. Cuidamos el olivar, seleccionamos el momento óptimo de recolección y aplicamos procesos respetuosos que garantizan un aceite honesto, lleno de matices y con personalidad propia.
Nuestro objetivo no es solo producir aceite, sino ofrecer una experiencia sensorial que conecte al consumidor con el origen, la tierra y la autenticidad del AOVE jiennense. Porque cuando el aceite se hace bien desde el origen, el sabor no necesita explicación.