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Si alguna vez has probado un plato sencillo que de repente sabe increíble, probablemente había un buen aceite detrás. Y es que los maridajes con aceite de oliva son ideales para potenciar sabores, equilibrar platos y disfrutar aún más de lo que comes en el día a día.
Porque detrás de un buen AOVE hay un ingrediente con personalidad propia; que según su intensidad, aroma y matices, puede realzar, contrastar o suavizar otros alimentos. Así que cuando aciertas con la combinación, el resultado es sencillamente extraordinario.
El AOVE brilla especialmente cuando se combina con productos frescos y poco procesados. Ya que aquí es donde realmente se aprecian todos sus matices.
Las ensaladas son el ejemplo perfecto de cómo un buen aceite marca la diferencia. No es lo mismo añadir cualquier tipo de grasa que elegir un aceite de oliva virgen extra de calidad.
En ensaladas básicas, un AOVE equilibrado aporta frescura y armonía. Pero en ensaladas gourmet, con quesos, frutos secos o frutas, un aceite más complejo, con notas verdes o afrutadas, eleva el plato y potencia cada uno de los ingredientes.
Por eso, los maridajes con aceite de oliva encuentran en las ensaladas y verduras crudas aliñadas su gran ‘match’.
Las verduras al horno o a la parrilla ganan profundidad con un buen AOVE. El calor resalta los azúcares naturales de los vegetales, y el aceite aporta cuerpo y aroma.
Un AOVE intenso o de perfil medio funciona especialmente bien con calabacín, berenjena, alcachofas, espárragos o pimientos, creando combinaciones equilibradas y muy sabrosas.
El aceite también juega un papel clave en proteínas, donde puede aportar frescura o contraste.
En pescados blancos y mariscos, lo ideal es un aceite suave que acompañe sin dominar. En este sentido, un AOVE afrutado ligero resalta la frescura del producto y aporta un toque aromático muy agradable.
En preparaciones en crudo, como tartares o carpaccios de pescado, este tipo de maridajes con aceite de oliva resultan especialmente interesantes.
Para platos como el carpaccio, un aceite de oliva virgen extra con carácter es, sin duda, el complemento perfecto.
Y en carnes rojas o platos más intensos, los aceites con mayor amargor y picor ayudan a equilibrar la grasa y potenciar el producto.
Aunque todavía sorprende a muchos, el AOVE tiene cada vez más protagonismo en el mundo dulce.
El chocolate negro combina especialmente bien con aceites intensos. Ya que el contraste entre el cacao y el perfil sensorial del AOVE crea una experiencia rica y diferente.
Este tipo de maridajes con aceite de oliva son habituales en cocina creativa, pero también se pueden disfrutar fácilmente en casa en infinidad de postres.
El aceite aporta un plus de sabor en masas de bizcochos y uno aromático en frutas frescas. Además, en helados o yogures, añade textura y profundidad.
Por otro lado, un aceite de oliva suave o ligeramente afrutado suele ser la mejor opción en estos casos, ya que no invade el sabor dulce.
Combinar AOVE y vino puede parecer complejo, pero en realidad se basa en los mismos principios, en el equilibrio y la armonía.
Para acertar en estos maridajes con aceite de oliva, conviene fijarse en las características del aceite:
Por su parte, el vino puede ser blanco, tinto, rosado o espumoso, con diferentes niveles de acidez, cuerpo o taninos. Por ejemplo, un AOVE suave encaja mejor con vinos ligeros, mientras que uno más intenso puede funcionar genial con vinos con cuerpo.
Una buena forma de descubrir buenas combinaciones es partir de tu vino favorito y probar distintos platos con AOVE hasta encontrar el equilibrio que más te guste. El mundo de los maridajes con aceite de oliva y vino es amplio, pero también muy intuitivo.
Los maridajes con aceite de oliva solo requieren curiosidad y ganas de probar. Desde una ensalada hasta un postre, el AOVE puede transformar cualquier plato si eliges bien.
En Magalcorón AOVE elaboramos nuestro aceite con mimo, a partir de nuestros propios olivares en Jaén y mediante extracción en frío, para conservar todo su sabor y propiedades. Así que si quieres experimentar con diferentes combinaciones y notar la diferencia desde el primer bocado, te animamos a visitar nuestra tienda online y descubrir en primera persona a que nos referimos cuando decimos que nuestro aceite de oliva virgen extra de Jaén es único.
