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Aprender a conservar aceite oliva correctamente no requiere complicaciones, se trata de un producto no perecedero. No obstante, es importante conocer los errores más habituales y que afectan directamente al producto. Ya que muchas veces invertimos en un buen AOVE y, sin darnos cuenta, lo almacenamos de forma incorrecta. El resultado es un aceite plano, menos aromático y con menor calidad sensorial apenas unas semanas después de abrirlo.
Por este motivo, es importante seguir unas pautas básicas para evitar que el aceite pierda aroma, sabor y buena parte de sus antioxidantes naturales.
El aceite de oliva virgen extra es especialmente sensible a factores externos como la luz, el calor o el oxígeno. Y aunque no “caduca” de un día para otro, sí se deteriora progresivamente cuando no se almacena bien.
Esto afecta a:
Así que, si quieres disfrutar de un AOVE auténtico hasta la última gota, merece la pena prestar atención a cómo lo guardas en casa.
Existen hábitos muy extendidos que aceleran el deterioro del aceite sin que apenas nos demos cuenta.
Este es probablemente el error más frecuente a la hora de conservar el aceite de oliva. Muchas personas dejan la botella al lado de los fogones por comodidad. Sin embargo, el calor constante acelera la oxidación del aceite.
Por tanto, lo ideal es conservar el AOVE en un lugar fresco y alejado de fuentes de calor. La temperatura recomendada suele situarse entre los 15 y los 20 grados.
La luz directa deteriora los compuestos antioxidantes y modifica el sabor del aceite. Por este motivo, muchos productores utilizan envases oscuros o metálicos.
Si compras aceite en botella transparente, conviene guardarlo dentro de un armario o despensa para protegerlo mejor.
El contacto continuado con el oxígeno afecta a la frescura del producto. Cada vez que el aceite entra en contacto con el aire, comienza un proceso natural de oxidación.
Así que cerrar bien la botella después de cada uso es mucho más importante de lo que parece.
Más allá de evitar errores, existen algunas recomendaciones sencillas que ayudan a mantener el aceite en perfectas condiciones.
Los mejores materiales para conservar el aceite son:
Estos envases ayudan a proteger el producto de la luz y del exceso de temperatura.
A veces pensamos que comprar grandes formatos siempre compensa más. Pero si el consumo en casa es bajo, el aceite puede pasar demasiado tiempo abierto.
Por este motivo, elegir formatos adaptados al ritmo de consumo ayuda a mantener mejor la calidad del producto.
Guardar el aceite en lugares donde hace mucho calor durante el día y frío por la noche tampoco es recomendable. El almacenamiento del aceite de oliva debe ser estable para preservar mejor sus propiedades.
Aunque el aceite siga siendo apto para el consumo, existen señales claras de que ya no está en su mejor momento.
Un AOVE deteriorado suele presentar:
En cambio, un buen aceite de oliva virgen extra de calidad mantiene notas verdes, equilibrio y cierta viveza en boca incluso semanas después de abrirse, siempre que se haya conservado correctamente.
Los polifenoles naturales del aceite de oliva actúan como antioxidantes y ayudan a proteger el producto frente al deterioro. Los aceites de cosecha temprana suelen contener una mayor concentración de estos compuestos.
Por eso, además de aportar más sabor y personalidad, también ofrecen una mejor resistencia natural al paso del tiempo.
Un buen AOVE puede perder gran parte de su esencia en pocas semanas si no se almacena correctamente. Sin embargo, con gestos sencillos como evitar la luz, el calor y el exceso de aire, es posible mantener intactos su sabor, aroma y propiedades durante mucho más tiempo.
En Magalcorón AOVE cuidamos cada detalle desde el olivar hasta el envasado, elaborando nuestro aceite mediante extracción en frío y únicamente por procedimientos mecánicos para preservar toda su calidad natural.
Si quieres disfrutar de un aceite auténtico, con origen transparente y lleno de matices, puedes visitar nuestra tienda online y descubrir el AOVE que llevamos generaciones elaborando con todo nuestro cariño y saber hacer.
