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Muchas veces, lo primero en lo que nos fijamos al comprar un aceite de oliva virgen extra es en su aspecto. Y normalmente, asociamos un tono verde intenso y turbio con una mayor calidad, mientras que el aceite más amarillo se ve como inferior. Sin embargo, la realidad es muy distinta. Ya que el color del aceite es uno de los aspectos menos relevantes a la hora de valorar un AOVE, aunque sigue siendo uno de los factores que más influyen en la percepción del consumidor.
De hecho, los profesionales de la cata tienen claro que el color no determina la calidad. Por este motivo, las catas oficiales de aceite de oliva se realizan en copas de cristal azul oscuro que impiden ver el producto. El objetivo es evitar cualquier influencia visual y centrar la valoración únicamente en el aroma y el sabor.
Entonces, si el color del aceite no es tan importante, ¿qué deberÃamos tener en cuenta al elegir un buen aceite de oliva virgen extra?
El tono de un aceite puede variar considerablemente de una botella a otra sin que eso implique una diferencia de calidad. Pues existen varios factores que influyen directamente en el color del aceite de oliva.
Cada variedad posee caracterÃsticas propias. Por ejemplo, la aceituna picual, muy presente en Jaén, suele ofrecer aceites con tonalidades verdes más marcadas cuando la recolección es temprana.
Otras variedades pueden producir aceites con reflejos más dorados o amarillentos sin perder calidad ni propiedades.
La fecha de recolección también influye notablemente.
Los aceites procedentes de aceitunas verdes suelen presentar colores más intensos debido a una mayor concentración de clorofilas. En cambio, cuando el fruto está más maduro aparecen tonos amarillos asociados a una mayor presencia de carotenoides.
Por tanto, el color puede decirnos algo sobre el estado de maduración de la aceituna, pero no sobre la calidad final del producto.
Algunos aceites de oliva sin filtrar pueden mostrar una apariencia más turbia o presentar colores diferentes respecto a otros filtrados. Esto responde a cuestiones técnicas y de elaboración, no necesariamente a una mejor o peor calidad.
Uno de los datos más desconocidos por los consumidores es que el color no forma parte de los criterios oficiales de evaluación sensorial.
Durante una cata profesional se analizan aspectos como:
Asà que un aceite verde intenso puede ser excelente… o no. Del mismo modo, un aceite dorado puede ofrecer una calidad extraordinaria.
Si el color no es determinante, existen otros elementos mucho más fiables para elegir correctamente.
Un buen AOVE debe presentar aromas frescos y agradables. Las notas de hierba recién cortada, tomatera, hoja de olivo, alcachofa o almendra verde son habituales en aceites de alta calidad.
El perfil aromático del aceite de oliva es una de las mejores pistas para identificar un producto bien elaborado.
El sabor aporta mucha más información que el aspecto visual.
Un aceite de oliva virgen extra de calidad suele mostrar una combinación equilibrada entre frutado, amargor y picor. Estas sensaciones son especialmente apreciadas porque indican presencia de antioxidantes naturales.
Saber de dónde procede el aceite es otro aspecto fundamental.
Las marcas que controlan todo el proceso, desde el cultivo hasta el envasado, ofrecen una mayor garantÃa de calidad. Por este motivo, cada vez más consumidores valoran la trazabilidad del aceite de oliva y la transparencia sobre su origen.
La extracción en frÃo permite conservar mejor los compuestos aromáticos y las propiedades nutricionales del aceite. Además, garantiza un proceso respetuoso con el fruto y con la calidad final del producto.
A pesar de toda la información disponible, siguen existiendo algunas creencias erróneas.
Es probablemente el mito más extendido. Aunque muchos aceites tempranos presentan tonos verdes intensos, el color no garantiza por sà solo una calidad superior.
Completamente falso. Algunas variedades producen aceites más dorados de forma natural y pueden ofrecer excelentes caracterÃsticas sensoriales.
Los beneficios del aceite están relacionados con su composición, especialmente con los antioxidantes y los ácidos grasos saludables. El color no es un indicador fiable de estas propiedades.
El color del aceite puede resultar atractivo visualmente, pero no deberÃa ser el criterio que determine nuestra compra. Lo realmente importante está en el aroma, el sabor, el origen y el proceso de elaboración.
En Magalcorón AOVE cuidamos cada detalle desde nuestros olivares en la Campiña Sur de Jaén hasta el momento del envasado. Elaboramos nuestro aceite mediante extracción en frÃo y únicamente por procedimientos mecánicos, respetando al máximo el fruto para conservar todas sus cualidades.
Por lo que si quieres descubrir un AOVE auténtico, con origen transparente y lleno de matices, te invitamos a visitar nuestra tienda online y disfrutar del aceite que lleva más de medio siglo formando parte de nuestra historia familiar.
