Lejos de ser una práctica reservada a profesionales, catar aceite de oliva en casa es una forma muy interesante de conocer mejor un producto que utilizamos cada día en la cocina. Además, cuanto más entrenes el olfato y el paladar, más fácil te resultará identificar un AOVE bien elaborado, de calidady con personalidad propia.
¿Qué necesitas para catar aceite de oliva?
No hace falta contar con las copas azules que utilizan los catadores profesionales. Aunque estas evitan que el color influya en la valoración, en casa puedes utilizar un vaso pequeño de cristal.
Lo realmente importante es que el aceite esté a la temperatura adecuada y que la estancia esté libre de olores intensos, como perfumes, café o comida recién cocinada.
Antes de empezar, prepara:
- Un vaso pequeño.
- Un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Un vaso de agua.
- Un trozo de pan o una manzana para limpiar el paladar entre catas si pruebas varios aceites.
Lo mejor es realizar la cata en un momento tranquilo, sin prisas.
Cómo catar aceite de oliva paso a paso
La metodología que siguen los profesionales en catas de aceite puede adaptarse fácilmente al ámbito doméstico.
Observa, pero no juzgues el color
Uno de los errores más habituales es pensar que un aceite verde es mejor que uno amarillo. Sin embargo, el color del aceite de oliva depende de factores como la variedad de aceituna, el momento de recolección o la presencia de pigmentos naturales, y no determina la calidad. De hecho, las catas profesionales se realizan en vasos de color azul para evitar que el aspecto visual influya en la valoración.
Así que céntrate en lo realmente importante: el aroma y el sabor del AOVE.
Calienta ligeramente el aceite
Vierte una pequeña cantidad en el vaso y cúbrelo con una mano mientras sujetas la base con la otra.
Muévelo suavemente durante unos segundos para elevar ligeramente su temperatura. El objetivo es alcanzar aproximadamente los 28 °C, ya que a esa temperatura los compuestos aromáticos se perciben con mayor intensidad.
Descubre sus aromas
Acerca el vaso a la nariz e inspira lentamente.
Un AOVE de calidad suele ofrecer aromas limpios y frescos que recuerdan a:
- Hierba recién cortada
- Tomatera
- Hoja de olivo
- Alcachofa
- Almendra verde
- Manzana o frutas verdes
El conjunto de estas sensaciones recibe el nombre de frutado del aceite de oliva, uno de los atributos positivos más valorados durante una cata.
Cómo reconocer un buen aceite de oliva al probarlo
Después del aroma llega el momento más interesante.
Haz pasar el aceite por toda la boca
Toma un pequeño sorbo y distribúyelo lentamente por la lengua.
Los catadores realizan una ligera aspiración de aire entre los labios (el conocido strippaggio) para favorecer que los aromas lleguen por vía retronasal. Aunque al principio pueda parecer complicado, con un poco de práctica resulta muy sencillo.
Busca equilibrio entre amargor y picor
Muchas personas creen que un aceite que amarga o pica está estropeado. Sin embargo, ocurre exactamente lo contrario.
El amargor y picor del AOVE son atributos positivos, especialmente en aceites elaborados con aceitunas recolectadas de forma temprana. Estas sensaciones indican una mayor presencia de polifenoles, compuestos antioxidantes naturales responsables de buena parte de sus beneficios.
Por tanto, un ligero picor al final de la garganta puede ser una señal de frescura y calidad.
Defectos que puedes detectar durante una cata
Además de reconocer los atributos positivos, también es posible identificar algunos defectos del aceite.
Si percibes olores similares a humedad, moho, avinagrado, fermentación o frutos pasados, probablemente estés ante un aceite que ha sufrido problemas durante la elaboración o el almacenamiento.
Por este motivo, la cata sensorial es una de las herramientas más importantes para clasificar un aceite de oliva virgen extra.
Cómo mejorar tu capacidad para catar aceite de oliva
Como ocurre con el vino o el café, el entrenamiento hace que cada vez resulte más fácil distinguir matices.
Puedes empezar comparando dos aceites de diferentes variedades, por ejemplo una picual y una arbequina, o probando un aceite de cosecha temprana frente a otro de recolección tradicional. Así descubrirás cómo cambian la intensidad aromática, el equilibrio y la persistencia en boca según el tipo de aceituna y el momento de la cosecha.
Además, realizar pequeñas catas en familia o con amigos es una forma divertida de aprender mientras disfrutas de un producto tan ligado a nuestra gastronomía.
Conclusión
Saber catar aceite de oliva no significa convertirse en un experto, sino desarrollar la capacidad de apreciar todo lo que un buen AOVE puede ofrecer. Cuando prestas atención al aroma, al sabor y al equilibrio, descubres que detrás de cada botella hay un trabajo enorme realizado en el olivar y en la almazara.
En Magalcorón AOVE cuidamos cada etapa del proceso para que nuestro aceite conserve toda su personalidad. Desde la selección de las aceitunas en nuestros propios olivares de la Campiña Sur de Jaén hasta la extracción en frío, trabajamos para ofrecer un aceite con aromas limpios, sabor auténtico y origen transparente.
Si quieres poner en práctica todo lo aprendido y descubrir cómo sabe un auténtico AOVE de Jaén, te invitamos a visitar nuestra tienda online. Porque la mejor forma de aprender a catar aceite de oliva es hacerlo con un producto elaborado con pasión, tradición y respeto por la tierra.
